Genmai Koji - Riz complet fermenté - 500 g - Terrasana matcha il développe naturellement des enzymes

il développe naturellement des enzymes qui transforment l'amidon et les protéines

région réputée pour ses prunes ume

Dans un onigiri : glissée au cœur d'une boulette de riz comme le veut la tradition — à la fois assaisonnement et porte-bonheur

lui donnent une couleur sombre

Genmai Koji - Riz complet fermenté - 500 g - Terrasana matcha il développe naturellement des enzymesAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le genmai kji (kji de riz complet) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz complet cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus